Første frøposen jeg kjøpte, den var svensk. Rysk stragon. Vet du – jeg gleda meg. ESTRAGON jo! Nå, noen måneder etter vet jeg at det er ikke bare en type estragon – det ER stor forskjell på min, dvs den russiske – og på den franske. Jeg tror ikke man kan se forskjell – men oh boy merker du det på duften! Den franske estragon er hva du vil ha i maten: Artemisia dracunculus SATIVA. Helt sant. Den vanlige som farger smaksløkene øre i bernaisesaus og lakseretter, den du bare KJENNER duften av når du knuser den mellom fingrene – kjøp den! (…det er her jeg burde si at det er enkelt, burde jeg ikke?)
Nå er ikke vår urt her i hagen noe dårlig valg det heller altså – den russiske varianten har mange gode egenskaper men det trekker liksom over i behandlende uttrekk som dette jeg har sakset fra Rolvs urteleksikon:
Estragon brukes i pulver eller tinktur for å stimulere appetitten, motvirker dårlig fordøyelse, luftplager og hikke, og som et generelt helsebringende middel. På samme måte som mange andre urter, virker estragon både oppkvikkende og beroligende på samme tid, og kan brukes for å fremme søvnen. I tillegg har estragon vanndrivende, avførende og svakt menstruasjonsregulerende virkning, og en te av urten kan drikkes ved nyreplager, vatersott (ødemer), revmatiske ledd og forsinket menstruasjon. I tillegg kan urten bidra til å fjerne innvollsorm.
Estragon har, som mange andre kulinariske urter, vist seg å ha antibakterielle egenskaper. Knuste blad brukes når man arbeider i kjøkkenet og hagen for å behandle små sår, og de kan legges direkte på huden. Estragonolje inneholder eugenol, et stoff som har smertestillende egenskaper, noe som gjør at den kan brukes for midlertidig smertelindring i munnen. Ved tannpine, sårt tannkjøtt og munnsår kan man bruke urtete av estragon som et munnskyllevann, eller bare tygge på noen blad av estragon. Man kan også tygge på estragonblad for å bedøve smaksløkene før man skal innta medisiner med ubehagelig smak. Estragon inneholder rutin, et stoff som er kjent for å styrke blodåreveggene. Urten har derfor vært brukt til å behandle åreknuter og hemoroider.
Meeen det var ikke DET jeg gikk for her. Hvorfor er jeg så påståelig? Jo, du skjønner at jeg har nå en masse russisk estragon, Artemisia dranunculus INODORA. Utstrakt brukt som urt …innen lettere urteremediske- og medisinsk bruk. Fint. Flott, og takk for det. Så kommer det store hjertesukket da: Den har rett og slett ikke spesiellt mye smak. Jeg har selvfølgelig prøvd, men du vet – jeg kunne like gjerne tilsatt gress i eggerøra. Det er tamt. Og du ser ikke det grann forskjell. Hadde jeg ikke gått og venta på at duften og smaken skulle sette inn, så hadde jeg vel aldri ant uråd heller, men disse har en mild kryddersmak – det jeg savner er den utfyllende smaken. Den med KICK.
Vi har jo brukt av den, men ettersom jeg nå har erfart at disse kvistene er ganske smakløse så vil mengden kvister kunne økes fra EN som jeg trodde var for mye – til sikkert 4-5.
Såeh, krydderhagen blir jo uansett utvidet da 😉 nå som jeg tar søket opp på nivå «levende stiklinger» – du skjønner at ekste fransk estragon er en urt med sterile frø. Det er ikke slik den formerer seg. Selv om de er fine, tette og med masse blader så er de samtidig litt hanglete i veksten. De skal få stå med støtte neste sesong, når de har enda mer vekst. Nå smøg greinene seg innimellom alt de fant i kjøkkenhagen. Siden smaken uteble har jeg heller ikke beskjært dem i særlig grad – og da står de nå der da, uten å gjøre stort av seg annet enn å vokse seg lange 🙂
Nå er begge artene flinke til å spre seg med jordstengler, men forholdene i våre kjøligere strøk setter helt klart en vinner over den andre: Den russiske tåler nemlig vårt vær. De franske, vel de dør raskt om det blir fuktig og kjølig. Alternativt kan de sarte urtene tåle vbedre en varm solvegg i veldrenert, lett og nøytral jord. Jeg har en ide om at under tak og med moderat vanning så skal vi få bra vekst. …det gjenstår å se om jeg da får tak i potter med stiklinger jeg kan drive frem. Urtehagen kan vel ikke være uten selveste DENNE franske estragon som er av de fire store i det franske kjøkken??? (Som i når lagde jeg sist bernaisesaus fra grunnen av egentlig…) – men det er uvesentlig. Jakten på de gode smakene fortsetter. Såeh, en slutter vel aldri helt å lete etter DET NESTE en vil ha i hagen eller? 😉
Liten funfact før du klikker videre; Vil du overraske med urgamle kunnskaper kan du prøve Lakridstagetes Tagetes lucida. Der har du en ettårig krydderurt som både blomstrer og dufter. Denne gir en intens smakog duft av lakris, anis OG ESTRAGON. Kalles meksikansk estragon og aztekerne brukte denne som krydder i sitt køkken. Der er en interessant ting mange ikke kjenner til. Men vær forsiktig – det er en overveldende smak.
Optibizz og grønne fingre 